Protagonista di molti banchetti durante tutto l’Ottocento, la sella di vitello era considerata una carne da grandi occasioni. In origine l’imponente taglio di carne veniva cotto intero e presentato trionfalmente in tavola dai servitori con grande effetto scenico.

Arricchita da prodotti di stagione, si abbina a patate e funghi, particolarmente buoni nel periodo autunnale e meritano di essere valorizzati nel modo giusto!